Termička obrada hrane čini nam se vrlo sigurna jer se tim putem ubijaju bakterije, ali svaka medalja ima dvije strane. Naime, kod kuhanja nekih namirnica razvijaju se štetni toksini i spojevi koji mogu izazvati mučninu i probavne probleme. Još je gore ako smo tu hranu ostavili na sobnoj temperaturi (pogotovo na ovim vrućinama) i onda je išli pregrijavati.
Neki spojevi u hrani talože se u našem organizmu, a posljedica toga može biti čak i rak. Evo koju je hranu zato dobro izbjegavati ili bar jesti hladnu:
1. Kokice iz mikrovalne
Popcorn in a blue bowl on wooden table
Ovakav način pripremanja kokica i nije toliko zdrav pa ih je bolje raditi na starinski način - u loncu. She Knows napominje da su vrećice u kojima stoje kokice za mikrovalnu premazane perfluoroktanskom kiselinom koja može izazivati rak tijekom vremena.
2. Zagorena hrana
Kemijska reakcija koja se javlja kad se hrana previše termički obradi stvara akrilamid, spoj koji oštećuje živce. Najviše opasnosti prijeti od zagorenog tosta i mesa.
3. Povrće s visokim udjelom nitrata
Bakterije u vašim ustima pretvaraju nitrate u nitrite koji su načelno dobri za organizam jer djeluju protuupalno i poboljšavaju protok krvi kada je to potrebno. Međutim, neki stručnjaci kažu da previše nitrita može biti kancerogeno.
Stvar je u tome što se ova reakcija događa prije kuhanja takvog povrća i svaki put kada ga pregrijavate. Radije ga jedite sirovog, a ono uključuje celer, repu, lisnato povrće, poriluk, kupus, koromač i ostalo.
4. Riža
Chicken jalfrezi healthy traditional Indian curry spicy fried meat with vegetables and basmati rice food in clay plate on vintage table background
Ako kuhanu rižu ostavljate na sobnoj temperaturi, ona razvija spore bakerija koje mogu uzrokovati probavne probleme pa čak i trovanje. Zato je uvijek spremite u neku posudu i stavite u hladnjak.
5. Jastog
Znate li zašto se jastozi kuhaju živi? Jer, baš kao školjke, u svom tijelu imaju štetne bakterije. Kada je jastog mrtav, te bakterije se vrlo brzo množe i oslobađaju toksine koje je moguće uništititi jedino kuhanjem.
6. Ulja
Korištenje istog ulja više puta i nije tako bezazleno kao što se čini jer se tako razvija toksični spoj 4-hidroksi-trans-2-nonenal kojeg se povezuje sa srčanim bolestima, moždanim udarom, rakom i Parkinsonovom bolešću.
7. Krumpir
Baked Potato
Ni termički obrađene krumpire ne bismo trebali ostavljati van hladnjaka jer mogu izazvati trovanje pod nazivom botulizam.
8. Piletina
Piletina nije opasna samo zbog salmonele. Naime, ciklus kuhanje-hlađenje-ponovno zagrijavanje razgrađuje proteine, što može prouzročiti bolove u probavnom sustavu. Najbolji način kako iskoristiti ostatke piletine jest od nje napraviti hladnu salatu.
9. Jaja i gljive
Jaja i gljive također nije dobro nanovo zagrijavati jer će stvoriti mikroorganizme koji mogu biti pogubni za naš organizam. Ili ih bacite ili pojedite hladne.
